B1 vitamini, karbonhidrat metabolizmasında görevlidir. Kas ve sinir sisteminde etkilidir. B1 vitamini kasları güçlendirir, iştahı dengeler, mide asidi düzenler, sindirimi kolaylaştırır. B1 vitamini greyfurdun içinde bulunan niasin ile birlikte; karbonhidrat, protein, yağ metabolizmasında görevli olan enerji metabolizmasını düzenleyen birçok enzimin yapısında bulunur.