Yüksek miktarda demir içeren pancar bunun yanı sıra iyi bir lif, kalsiyum, potasyum, sülfür ve vitamin kaynağıdır. Pancar demir eksikliğine iyi gelmesinin yanı sıra, vücudu temizler ve vücut için iyi bir oksijen kaynağı görevi yapar. Böylece vücuttaki kırmızı kan hücrelerinin miktarı da artmış olur. Pancarı tek başına olduğu gibi, salatalarda ya da suyu elde edilerek de tüketmek mümkündür.