Detroyer'a göre sebzelerin kabukları zengin bir lif kaynağı. Özellikle renkli bir kabuğa sahipse. Sebzenin besleyici öğelerinin çoğunluğu kabuğunda bulunuyor. Mesela salatalığın koyu yeşil kabuğu, antioksidanların ve K vitamininin çoğunu içeriyor.

Patates kabuğu ise patatesten daha fazla demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, B6 ve C vitamini içeriyor. Detroyer patatesi kabuğuyla pişirmeyi öneriyor.